ゆだま22泡目 心に届くパンの香り 3/11開催報告

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2回目のパン教室を、北白川のアンジュール桃の木さんで開催しました
参加者は、講師と、6名の学びと

今回作ったのは、

・クロワッサン

・クロワッサンダマンド(アーモンドクリーム入り)

・チーズローフ

・桜あんぱん

・バケット

パン作りの合間に小麦粉やイーストの話をうかがい、
出来上がりに一喜一憂しながら、熱々の焼きたてパンを味見、
和やかで楽しい会となりました

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触れると、柔らかく、モフモフとした弾力があるバケットの生地
発酵させた生地には、たくさんの気泡ができています

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バゲットを成形
手前の名前を書いた付せんは、目印に使います
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成形した、それぞれのバケット
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発酵後、焼成、窯から出すと、直後にパンが一斉に「なき」はじめました
急激な圧力の変化で、表面の皮にヒビが入る音なのですが、実際に聞くのははじめてです
このヒビが美味しさの証

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桜アンパンは生地に切れ込みを入れて焼くと、きつね色に花が咲きました


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ご主人の動きには無駄がなく、一つ一つの道具や所作に理由があり、
ほぼ完成された型のような、緊張感のある体験でした
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発酵から次のパンの仕込みへの流れ、
型への生地の入れ方、
卵液を塗る時の刷毛の扱い
クープ(バゲット生地の切れ目)を入れるためのカミソリのカーブに至るまで

細部に知恵と工夫が見え隠れして、とても面白かったです
仕事ぶりの格好の良さに、普段のわが身を振り返り・・・と思うばかり・・・

「Un jour」
過去から未来へと続く、一日一日を大事にされているアンジュール桃の木さん
おかげ様で、楽しく美味しい時間を過ごさせていただきました
本当にありがとうございました!!


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by my_suzaku | 2018-03-12 10:35 | ゆだま


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